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行业洞察:谁说甜 味食品只有水果味?蔬菜风正悄然吹起

2017-05-12

蔬菜在 食品和饮料中使用增多。随着甜 味和咸味之间的界限不像以前那样分明,蔬菜被 加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品类。

随着时间推移,糖的负 面形象愈发根深蒂固。消费者 对糖的担心使水果成为“宠儿”,制造商 也在寻找减少产品自身蕴含及额外添加糖的含量。

虽然有 健康意识的消费者通过一些方法在饮食中加入更多蔬菜,但他们 尚未达到能够接受在甜味产品中加入蔬菜成分的地步。

随着甜 味和咸味之间的界限不像以前那样分明,蔬菜将 逐步加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品类。蔬菜不 仅可用于制作沙拉和咸味菜肴,其适用性也非常广泛。消费者 认知当中的甜味产品成为了蔬菜新的舞台。
   
早餐谷物、酸奶和 甜点等许多品类通常采用甜的水果风味。但也有一些例外,,比如胡 萝卜蛋糕和南瓜派一直颇受欢迎。但直到现在,此类产 品也很少把蔬菜作为主要原料或口味类型。只有少数甜品,比如南 瓜或甜玉米冰淇淋,使用蔬菜。

同时,果汁也 是创新使用蔬菜的一个品类。蕴含蔬 菜成分的新果汁产品数量剧增。一般来讲,果汁通 常是甜的水果味(胡萝卜 汁和番茄汁除外)。

但随着 蔬菜的使用增多,出现了 混合果蔬汁或纯蔬菜汁。一些新 产品使用菠菜和羽衣甘蓝等超级蔬菜来制作“绿汁”,俨然已 成为一种流行的方法。黄瓜、芦笋和 洋蓟等其他蔬菜也有这样的潜力,因为品 牌希望借助蔬菜为果汁打造更加健康的形象,尤其现 在人们对糖的畏惧已经成为了果汁品类发展的障碍。


如下是我们从英敏特GNPD(全球新产品数据库)中针对 欧美主要市场的品牌的产品,当然,我们可以放眼全球,从其他国家获取灵感,在新的 产品类型中融入蔬菜。

融入蔬菜的甜点


Fravocado Original无乳牛油果冰淇淋(英国)


哈根达 斯迷你蛋糕南瓜冰淇淋(日本)

牛奶什 锦早餐开始加入欧洲防风草干和绿皮西葫芦干等蔬菜原料。在全球许多地方,比如中国和印度,咸味粥 是非常受欢迎的早餐,品牌可从中汲取灵感,用于开 拓其他没有喝粥习俗的国家市场。

早餐谷 物是蔬菜的新去处


Vigilant Eats Cereal甘薯迷 迭香百里香燕麦粥(墨西哥)

 
Finax Urkraft欧洲防 风草黑莓南瓜子牛奶什锦餐(瑞典)

酸奶品 牌也打出了蔬果组合,比如“菠萝、菠菜和奇异果”、“蓝莓黄瓜”和“杏子冬南瓜”。最近蔬 菜酸奶成为水果酸奶的替代品。一直以来,酸奶都作为配菜出现,比如希 腊的酸奶黄瓜和印度的Raita(一种含有洋葱、青瓜、胡椒、孜然等食材的酸奶)酸奶。

水果酸奶的替代品——蔬菜酸奶


Chaat Co黄瓜薄荷酸奶零食 (英国)


Arla Big Yogs 覆盆子/树莓&甜菜根混合口味,芒果&甜薯混合口味酸奶(英国)

本文来源于英敏特。

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